▲訪れたのは12月。同町のカリスマ、楠田養鰻（写真は飼料を整えて積み込むシーン）ではTシャツで働く方も。コートは不要で、筆者もロンTで取材しました

また、大崎町はウナギの加工も国内トップレベルです。たとえば『おおさき町鰻加工組合』は、日本で初めて養殖から加工まで一貫管理するシステムを構築した実力派。一貫体制なので鮮度がよく、生きたまま氷締めして仮死状態にしてから捌くことで、よりフレッシュな状態で商品化できるのです。