▲『おおさき町鰻加工組合』にて
実際に工場見学もさせてもらいましたが、技術力は圧巻。たとえば、東京のウナギ名店でも行われているような、蒸してからタレ付けと焼きを4回繰り返す工程を取り入れたり、しっかり焼き上げた直後に急速冷凍することで、ウナギの水分を保ちつつ焼きたての風味を閉じこめたりと、おいしく仕上げるこだわりが随所にみられました。
鹿児島がウナギ日本一を誇る3つの理由。コスパよく味わう裏技も存在した！ - (Page.9)
▲『おおさき町鰻加工組合』にて
実際に工場見学もさせてもらいましたが、技術力は圧巻。たとえば、東京のウナギ名店でも行われているような、蒸してからタレ付けと焼きを4回繰り返す工程を取り入れたり、しっかり焼き上げた直後に急速冷凍することで、ウナギの水分を保ちつつ焼きたての風味を閉じこめたりと、おいしく仕上げるこだわりが随所にみられました。
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