「極上醤油らぁめん」。
具はチャーシューたくさん（6〜7種類）、極太メンマ、皮ワンタン、芽ネギ。麺は中細ストレートの三河屋製麺製。

丹波黒鶏やホロホロ鳥のスープにブロイラーで厚みをプラス。その他にもいろいろな素材を積み上げて味を構築。上には鶏油。醤油ダレは5種類ほどの醤油を合わせている。
醤油の旨味はどっしりながら、実に複合的に素材の旨味がじわじわと押し寄せる。とんでもない旨さ。

お肉類は岩中豚を半頭買いをして、様々な部位をのせている。鶏と鴨ものっていてまさにご馳走。
温度の低下とともに旨味の表情を変えながら、肉の油や小麦の溶け出しで味わいがまろやかになっていく。

味の構成は「カネキッチン」時代と変わったものの、金田さん感溢れる涙の一杯。やはりラーメンはその人を写す鏡だ。