特にユニークなのが、おそらく日本唯一となるゴアテックスの麹室（こうじむろ）。一般的に麹室は、室温や湿度が高い木製の密室空間ですが、マンションの地下では設置が困難です。とはいえ、製麹（せいきく）は味の個性を司る大切な工程ですから譲れない。

そのとき原さんが思い出したのが、「雪山のテントでコーヒーを飲んでも結露しない」という友人の話でした。そこで防水透湿性素材のゴアテックス麹室を発案、実現させたのです。