背景には、日本酒の新規製造免許が原則として新たに交付されないという事情があります。

新しく酒蔵を立ち上げたい若い造り手は、日本酒の技術を学んでも「日本酒」を造ることができない。その制約を逆手に取り、副原料で自由な味わいを追求しながら生まれてきたのがクラフトサケです。

稲とアガベも、こうした経緯で生まれた醸造所のひとつです。

クラフトビールが「大手の定番とは違う、造り手の個性が出たビール」であるように、クラフトサケは「日本酒の技術を土台に、造り手ごとの発想で副原料を重ねた酒」とイメージしていただくとわかりやすいかと思います。